Lettera della settimana CUCINA ESTREMA

CUCINA ESTREMA

Siamo semplicemente stanchi delle giravolte, inversioni, capovolte e salti dei grandi
chef stellati o meno, siamo stanchi della cucina estrema con piatti astrusi, Uno chef
consegna un formaggio caprino ottenuto utilizzando solo la macadamia, ( pianta
verde della famiglia della Proteaceae che si coltiva in Australia), un altro inventa un
dessert e porta in tavola una crostata con crema pasticciera ottenuta senza passare in
forno e senza impiego di latte, uova, e farina sostituiti da datteri,mandorle e vaniglia.
Il capolavoro arriva da uno stellato che consegna " cotoletta alla milanese con
spinaci" : la cotoletta è un impasto di soia,albume d'uovo e farina di grano saraceno.
Passati i tempi della vacche grasse, adesso pur di sopravvivere, si inventando la
cucina estrema. Pensavo che la crisi che grava fortemente sul settore della
ristorazione fosse portatrice di saggezza consegnando al viandante piatti della nostra
immensa cucina italiana.
Oggi trovare un piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino , una lasagna, un
minestrone o una semplice mozzarella di bufala campana con insalatina di campo è
impresa ardua, E guai a criticare : rispondono i super chef che siamo da rottamare e
non percepiamo il futuro della cucina italiana. 

DI ATTILIO SCOTTI