Corso per affinatori e stagionatori di formaggi - Accademia d'Impresa

Se pensiamo alla vasta gamma di prodotti lattiero-caseari presenti oggi sul mercato, ci rendiamo conto che, a parte i formaggi freschi, ve ne sono molti altri che per esprimere al meglio le proprie caratteristiche organolettiche, necessitano di processi di maturazione più o meno lunghi come la stagionatura e l'affinamento.

Sempre nel rispetto della tipicità di ogni prodotto, l'investimento nel tempo consentirà al formaggio di acquisire un particolare aroma legato alla montagna, come capita nelle produzioni di malga, oppure, utilizzando fieno, vinacce ed erbe aromatiche si arricchirà di una propria personalità. Non si tratta però solo di pratiche dettate dall'esigenza di varietà: l'affinamento e la stagionatura hanno infatti origini antiche, dettate dalla necessità di contribuire alla longevità e alla conservazione del formaggio.

Proprio di fronte alle prospettive, anche reddituali, che questi processi di lavorazione possono avere in ambito commerciale, il corso per affinatori e stagionatori di formaggi organizzato da Accademia d'Impresa, Azienda speciale della Camera di Commercio I.A.A di Trento e finanziato dal Fondo perequativo 2011-2012 delle Camere di Commercio italiane – progetto n. 238, si rivolge ad operatori del settore alimentare legati alla produzione ed alla commercializzazione dei formaggi e ad operatori della ristorazione che intendono ampliare la loro conoscenza su questo tema. Durante il mese di novembre (8, 9, 14, 15 e 16 novembre 2013 dalle ore 9.00 alle ore 18.00), i 15 partecipanti ammessi al corso, frequenteranno lezioni teoriche in aula e parteciperanno ad attività pratiche e visite presso realtà aziendali significative come La Casara Roncolato Romano Srl di Roncà - Verona, DEGUST di Varna – Bolzano e Trentingrana Concast di Segno per un totale di 40 ore di formazione. I temi principali trattati da docenti esperti del settore, verteranno sulla filiera produttiva lattiero-casearia, dalla produzione alla commercializzazione, attraverso la definizione delle quattro categorie professionali: il produttore, il selezionatore, lo stagionatore e l'affinatore. Si approfondiranno poi le caratteristiche delle fasi produttive dei formaggi e il processo di evoluzione da un punto di vista storico, geografico, tecnico e culturale al fine di acquisire le conoscenze necessarie allo sviluppo di nuove idee imprenditoriali legate alla stagionatura e all'affinamento.

Per partecipare è necessario contattare Accademia d'Impresa ai numeri 0461/382304 – 319 oppure via e-mail a formazione.continua@accademiadimpresa. La precedenza verrà assegnata agli operatori attivi all'interno del territorio della provincia di Trento, qualora ci fosse ulteriore disponibilità di posti, saranno accolte anche le domande di coloro che non sono residenti in Trentino.